在台北說到蘭亭就會跟和牛連結在一起，已經有以燒烤為主的蘭亭和牛極緻燒，今天要介紹的蘭亭和牛極緻鍋則是以鍋物為主，台灣人超愛吃火鍋，蘭亭最大特色就是全台唯一茶湯鍋物，和牛用蒸、涮、泡、滷、燉方式料理，等於和牛好幾吃，食材則是引進日本鹿兒島A5和牛、澳洲和牛、頂級松葉蟹搭配台灣小農生產食蔬，蘭亭就是引領和牛潮流食尚的領頭羊，不一樣的鍋物，一定要來品嚐看看。詳細圖文>>蘭亭和牛鍋物
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蘭亭和牛極緻鍋 店家資訊
♡美食資訊♡
店名：蘭亭和牛極緻鍋
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號(導航)
營業時間：17:30–23:00
電話：02-2701-5585
粉專在這裡
如果沒有招牌，一般人完全不知道這個場所是做什麼的。
大量竹製品和書法營造出中國風，連屋頂都是用竹子舖好舖滿呢！
低頭看到Wagyu cuisine（和牛 烹飪）
用餐區裝潢一樣是走中國風路線，一入門就會看到右手邊的一長條吧台，中間用扇子隔起來，左手邊則是4-6人桌，另外還提供較隱密的包廂區。
蘭亭是和牛專門店，而「王女の貞」在各大高級飯店、和牛專賣店、和牛燒烤店都能見到他的蹤跡，價格不斐，這裡當然也有囉！
店裡用的肉品和食材大方展示給客人看，和牛控看到這麼多、這麼漂亮的牛肉紋理，心裡一定相當澎湃洶湧吧！
每桌都有隨桌服務人員，讓賓客能夠輕鬆愉快享用美食，和牛教父也會不時出來巡場解說和牛料理。
送上1杯黑豆茶，花生和柚香蘿蔔各1小碟開胃小菜，等待的時間，嘴巴也不無聊，花生很飽滿，柚香蘿蔔清爽宜人。
每個現代人身上都會攜帶3C產品，沒電會讓人很焦慮，蘭亭每個座位都附有提供micro usb、lightning和Type C 接頭免費充電，我拿了相機和手機充充看，真的可以充！
先上總監手作小菜和醬料，醬料是柚子水果醋和精釀醬油。
這是提供給客人放入醬料的蔥花、辣椒、蒜泥和蘿蔔泥，但是..但是..接下來我完全沈迷在和牛的魅力裡，醬料的部份竟然完全沒用到（攤手）
台語：『杯底不通飼金魚』這杯可不是酒，而是混過蔬果湯的台灣本產玉露茶，鮮甜中帶有一點點鹹的茶，蠻特別的，先喝第一杯，等一下要以茶入湯底，這裡基本上是不喝湯的，但是後面還有第二杯、第三杯，如同品酒一般，讓客人品味最原始滋味到融合其它食材，創造出變化多端的味蕾感受。
全台唯一茶湯A5和牛鍋物
全台唯一茶湯和牛鍋物使用的是台灣本產玉露茶為湯底，澆淋在大量柴魚片，過濾過的湯汁和備長炭、日本羅臼昆布、玫瑰鹽一起加熱，誘人的澄黃色湯底伴隨著如繁星般的氣泡，如同甜美的香檳，即將開啟頂級美食饗宴的序曲。
A5日本和牛肋眼用蒸的？
鹿兒島A5日本和牛肋眼超美的，你一定會覺得為什麼蒸籠這麼小？其實是因為牛肉太大片，蒸籠一次只能蒸2片以下，第3個人要吃的話就要再等一下！
你以為吃A5和牛用涮的才是最棒的吃法嗎？用蒸的才是鮮嫩多汁，老饕的最愛，旁邊還有沙漏計時，就怕蒸過頭，破壞上等牛肉肉質。
蒸籠開蓋後，粉嫩粉嫩的牛肉在招手~
牛肉輕輕捲入韭蔥絲再搭配著吸附A5日本和牛肋眼油香的水耕蔬菜一起吃，保留和牛細緻肉質和剛剛好的油脂，吃起來不油膩。服務人員還會貼心幫忙把牛肉切成適合入口的大小，吃美食也可以很優雅。
鹿兒島薩摩豚肉油花均勻
蘭亭雖然是和牛專門料理，看到頂級食材一樣會進口供饕食品嚐，這是日本鹿兒島薩摩豚肉（黑豬肉）油花均勻，和鹿兒島A5和牛一樣蒸後食用。
蘭亭會依照食材不同，使用不同調味料提味。
日本公認一番美味的豚肉我終於吃到啦！加上紫蘇鹽，超級好吃阿阿阿阿阿！香氣又提升一個等級。
蒸完高檔肉品的精華拿來煮和牛鍋物吧
蒸籠秀完之後就進入重頭戲，要開始吃鍋啦！一整盤和牛和北海道馬糞海膽上場，種類多樣，擺盤精緻。工作人員隨桌服務，讓客人不用自己動手煮，只要動筷子就好。
澳洲和牛牛舌只取靠近舌根1/3的部位，以交錯細切的手工刀法讓牛舌更加能吸附湯汁，北海道馬糞海膽、綠珊瑚草和牛舌一起吃，一口就吃得到海陸頂級食材，略帶芥末味的綠珊瑚草和海膽頗搭。
牛五花就是雪花牛，燒烤、日式丼飯和壽喜燒都常見到他的身影，特色就是鮮甜又多汁，入口即化。
油花沒那麼多的和牛三叉是我喜歡的口感，因為是切成薄片涮幾下就起鍋，所以肉質仍然細緻也保有和牛濃郁香氣。
高檔和牛用台式牛肉湯作法不會太浪費嗎？
和牛腱心捲成一朵花的形狀，不蒸也不涮，我們要用台南牛肉湯的作法去吃他。
前面已經蒸、涮過的和牛精華都在這一鍋裡，碗裡的牛肉腱心淋上鍋裡的滾燙高湯，燙個幾秒的牛肉益發滑嫩，湯頭超濃，這是第二杯湯，用台式牛肉湯作法不但不浪費，反而可以讓和牛更加親民、在地化。
創意蔬菜花在湯裡開花超吸睛
吃了這麼多牛肉也要來點青菜平衡一下，蘭亭嚴選台灣小農契作優質食蔬有菇類、水果玉米、南瓜、地瓜、紅蘿蔔、葉菜類一大盤，五顏六色，每一樣都看起來很新鮮。
服務人員拿起蔬菜花就「插」到湯裡，超有趣的～隨著湯頭溫度昇高，蔬菜花就會散開。
接著把其它食蔬放下去一起煮。
飛龍頭、白珊瑚、海老雲丹，各式手工丸子造型相當特別，左起：飛龍頭（豆腐混蔬菜）右：白珊瑚（鱈魚漿混白木耳）後：海老雲丹（紅麵線搭蝦子）
服務人員拿出這支咖啡手沖壼，這時他要倒咖啡進鍋裡我也不會太驚訝（壼裡頭是蛋白液）蛋白液倒入鍋中把雜質和渣渣都吸附後濾網撈起、倒掉，此時飲用第三杯吸收所有食材精華的高湯，沒放任何味精，沉穩厚實的壓箱寶湯底，很棒！
每個人桌前上了一小盤豆腐乳，這是？(我心裡的問號又跑出來了…)
小巧可愛的貼鍋饅頭和一碗燉牛尾接著上桌。
像刈包又像小漢堡，在饅頭裡抹上豆腐乳醬，接著把燉牛尾夾進去一起食用，紅藜米饅頭又香又有嚼勁，燉牛尾則是燉到非常入味，膠質都跑出來，軟爛如同控肉一般，吃完會想再吃一個。
吃了豐盛的和牛好幾吃，適時來上一杯烏梅汁，頓時覺得超清爽～
松葉蟹展示中，上頭一點一點的蟹蛭通常只會在松葉蟹上，蟹蛭越多，等同於蟹越新鮮肥美，蟹煮熟後，蟹蛭便會掉落，這是同桌的日本通朋友補充說明的知識。
鹽烤松葉蟹腳可以帶出食材本身的鮮甜，是最美味的料理方式，我覺得烤蟹腳比清蒸還香，品嚐到原汁原味蟹肉的甘甜。
一般火鍋結尾都會煮的雜炊好像是慣例，蘭亭直接給你超高檔的和牛滷肉飯（和牛肉萃二林米飯）明明就吃很飽了，可是一聞到飄著滷汁香的滷肉飯還是忍不住就嗑了一碗，同桌的朋友有人還嗑了兩碗，剛才是誰說吃不下的？哈。
飯後水果是鳳梨，因為鳳梨有酵素，可以助消化，飯後吃鳳梨最棒了！
最後再來一球現場製作的泰式甜點結束這回合，最上頭是糖水蛋絲，下方是巧克力冰淇淋，真的很好吃～
結論
全台唯一茶湯和牛鍋物表現相當出色，嚴選食材搭配各式烹飪手法，融入台灣農產及在地文化，從小菜、主餐到甜點一點都不馬虎，吃一餐飯至少要2小時，在翻桌率至上的台灣餐飲文化，放慢腳步，讓人細細體會生活的美好的店益發珍貴，不是嗎？
綿綿哥的私人評分表(滿分10分越高越好)
美味:9分
價格:7分
環境:8分
CP值:8分
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店名：蘭亭和牛極緻鍋
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷32弄3號(導航)
營業時間：17:30–23:00
電話：02-2701-5585
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